Italienischer Löwenzahn – was soll das denn bitte sein? Und warum sollte Löwenzahn in Italien anders aussehen als in Deutschland? Um das Missverständnis aufzulösen: Italienischer Löwenzahn ist ein Gemüse, das ähnlich wie Löwenzahn aussieht. Daher der Name. Auf italienisch heißt das Gemüse Catalogna. Was genau du aus diesem leckeren Gemüse zaubern kannst, zeige ich dir in diesem Artikel.
Los geht’s!
Inhalt
Was ist italienischer Löwenzahn?
Catalogna ist ein italienisches Gemüse, das hierzulande auch als italienischer Löwenzahn, Riesenlöwenzahn, Vulkanspargel, Blattzichorie oder Spargelchicoreé bekannt ist. Es handelt sich um ein dem Löwenzahn ähnliches Gemüse, das ebenso zackige Blätter hat, aber viel größer ist. Catalogna enthält wie Löwenzahn viele Bitterstoffe und erinnert deshalb auch geschmacklich an Löwenzahn, Chicoreé oder den roten Radicchio-Salat.
Übrigens:
- Die Schreibweise „Catalonia Löwenzahn“ ist falsch.
- Catalogna hat auch nichts mit Katalonien (spanisch „Cataluña“) zu tun.
- Der echte Löwenzahn auf italienisch heißt „tarassaco“.
Was sind Puntarelle?
Im gleichen Atemzug mit Catalogna hört man oft das Stichwort „Puntarelle“. Puntarelle sind die jungen Triebe des italienischen Löwenzahns. Sie wachsen innen zwischen den langen Blättern und sind ganz zart und weniger bitter.
Wo kann ich Catalogna kaufen?
Catalogna ist in Deutschland eher selten im Supermarkt zu finden. Wenn du italienischen Löwenzahn kaufen möchtest, versuch dein Glück mal im türkischen Supermarkt oder beim türkischen Gemüsehändler. Wenn du in der Nähe einen italienischen Supermarkt oder Feinkostladen hast, kannst du dort natürlich auch mal schauen.
Wenn du gar kein Glück hast aber Catalogna und Puntarelle unbedingt ausprobieren möchtest, kannst du auch einfach online die Samen kaufen und italienischen Löwenzahn selbst ziehen.
Die Samen bekommst du z.B. hier:
Italienischer Löwenzahn (Samen)*
Und wenn du auch nicht so der Gärtner bist, musst du halt einfach mal nach Italien fahren! 😉 Zum Beispiel nach Rom oder auf die wenig bekannten, aber sehr schönen liparischen Inseln.
Ist italienischer Löwenzahn gesund?
Ja, italienischer Löwenzahn ist sogar sehr gesund! Denn die Pflanze enthält…
- verdauungsfördernde Bitterstoffe
- Vitamin A
- Vitamin C
- Wichtige Mineralstoffe wie Kalzium, Kalium und Phosphor
Gerade die Bitterstoffe sind mittlerweile in vielen Gemüsesorten herausgezüchtet worden. Dabei sind sie so wichtig für den Körper! Denn Bitterstoffe regen die Produktion und Ausschüttung von Verdauungssäften an. Eine bitterstoffarme Ernährung kann deshalb schnell zu Verdauungsproblemen führen. Mit Catalogna tust du deinem Darm also etwas sehr Gutes!
Übrigens: Wusstest du schon, dass Löwenzahn die Leber entgiftet?
Tipp: Du hast Probleme mit deiner Verdauung? Dann kann ich dir das Heidelberger 7-Kräuter-Pulver* sehr empfehlen. Eine weiter Möglichkeit ist Fasten. Die Fastenzeit leitest du mit einer Darmentleerung ein, zum Beispiel mithilfe von Rizinusöl. Die Darmentleerung und darauffolgende Fastenzeit entlasten und entgiften deinen Darm.
Kann man Catalogna roh essen?
Catalogna kann man roh essen. Im Salat zum Beispiel kannst du ihn wie Radicchio oder echten Löwenzahn einsetzen. Auch im grünen Smoothie ist Catalogna ein super Nährstofflieferant.
Wenn du den italienischen Löwenzahn roh essen magst, hat das noch einen weiteren Vorteil: Es bleiben mehr Nährstoffe erhalten, als wenn du ihn kochst.
Tipp: Taste dich wie bei allen essbaren Wildkräutern nach und nach an den richtigen Anteil Catalogna in den Speisen heran, damit es dir nicht zu bitter wird. Je kleiner du die Blätter schneidest, desto besser verteilt sich der intensive Geschmack. Erfahre hier, ob man auch normalen Löwenzahn roh essen kann.
So – jetzt juckt es dir sicher schon in den Fingern, zu erfahren, was du Leckeres mit italienischem Löwenzahn kochen kannst. Im Folgenden zeige ich dir zunächst das Grundrezept und danach meine 2 liebsten Rezepte mit italienischem Löwenzahn:
Italienischer Löwenzahn: Zubereitung
Italienischen Löwenzahn zubereiten ist sehr leicht. Du kannst ihn als Gemüse wie Spinat oder Mangold dünsten. Die Puntarelle kannst du separat zubereiten.
Tipp für Gesundheitsbewusste: Unser Rezept für italienischen Löwenzahn passt perfekt in den Atkins Diät Ernährungsplan und ist wegen dem niedrigen glykämischen Index gut bei Diabetes geeignet. Sie sind superlecker als Beilage zu Kartoffeln, die bei Diabetes auch auf dem Speiseplan stehen dürfen!
Und so geht’s:
Zutaten:
- 1 Staude italienischen Löwenzahn
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl oder Butter
- Salz, Pfeffer
- 1 Msp. Muskat
Zubereitung:
- Wasche den italienischen Löwenzahn und lasse die Blätter gut abtropfen.
- Schäle die Zwiebel und den Knoblauch und hacke sie fein.
- Erhitze das Olivenöl oder die Butter in einem großen Topf und dünste Zwiebel und Knoblauch darin an, bis die Zwiebel glasig wird.
- Entferne währenddessen beim italienischen Löwenzahn den Strunk und bei Bedarf harte, faserige Stellen.
- Schneide die Catalogna-Blätter in feine Streifen.
- Gib das Blattgemüse in den Topf und dünste sie so lange, bis sie wie Spinat zusammengefallen sind.
- Würze mit Salz, Pfeffer und Muskat.
Puntarelle: Zubereitung
Wenn du in deiner Catalogna Puntarelle (also die frischen. Jungen triebe) in der Mitte findest, kannst du diese separat zubereiten.
So geht’s:
Zutaten:
- 1 Staude italienischen Löwenzahn (nur die Puntarelle)
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Olivenöl
- Salz
Zubereitung:
- Wasche den italienischen Löwenzahn und lasse die Blätter gut abtropfen.
- Schneide die äußeren Blätter ab und lege sie beiseite. Du kannst sie für das obere Rezept verwenden.
- Schneide die jungen Puntarelle auseinander.
- Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne.
- Brate die Puntarelle im Olivenöl.
- Schäle währenddessen den Knoblauch und zerdrücke ihn in der Knoblauchpresse.
- Gib den Knoblauch einige Minuten vor Ende der Garzeit über die Puntarelle und würze die Puntarelle mit Salz.
Tipp: Italienischer Löwenzahn als Blattgemüse und Puntarelle ist eine wunderbare Gemüsebeilage zu allen möglichen Speisen wie z.B. Kartoffeln, Reis oder Fleisch.
Weitere Rezepte mit italienischem Löwenzahn
Das Grundrezept ist dir nicht genug? Dann habe ich hier genau das Richtige für dich: 2 raffinierte und einfache Rezepte mit italienischem Löwenzahn:
Löwenzahnsalat italienischer Art mit Honig-Balsamico-Vinaigrette
Zutaten:
- 1 Handvoll Feldsalat
- 1 Handvoll Kopfsalat
- 1 Handvoll Eisbergsalat
- 1 Handvoll Rucola
- 1 Handvoll italienischen Löwenzahn
- 1 Handvoll Sojasprossen
- 4 EL Aceto Balsamico
- 4 EL Olivenöl
- 1 – 2 EL Honig
- Salz
Zubereitung:
- Die Salate waschen und gut abtropfen lassen (oder trockenschleudern).
- Den Eisbergsalat und Kopfsalat in mundgerechte Stücke reißen.
- Den italienischen Löwenzahn in feine Streifen hacken (Puntarelle nicht verwenden).
- Die Salate in einer großen Schüssel vermischen.
- Die Sojasprossen oben drauf anrichten.
- Für die Vinaigrette den Aceto Balsamico, das Olivenöl und den Honig mit einer Gabel vermischen, bis eine homogene Creme entsteht.
- Nach Geschmack salzen.
- Die Vinaigrette über den Salat geben und genießen.
Leckerer Catalogna Auflauf mit Bechamel-Sauce und Parmesan
Zutaten:
- ½ kg italienische Pasta (kurz; z.B. Penne, Makkaroni oder Fusilli)
- 2 Handvoll Catalogna (italienischer Löwenzahn)
- 1 Knoblauchzehe
- 50g Butter
- 50g Mehl
- 500ml Milch
- 150g Parmesan (gerieben)
- 100 ml Sahne
- 1 Msp. Muskat
- Salz, weißer Pfeffer
Zubereitung:
- Heize den Backofen auf 180°C vor.
- Koche die Nudeln in reichlich Salzwasser al dente.
- Wasche währenddessen den italienischen Löwenzahn und lasse die Blätter abtropfen.
- Schneide die Catalogna-Blätter in Streifen.
- Hacke den Knoblauch fein.
- Erhitze die Butter in einem Topf und rühre das Mehl mit einem Schneebesen darin glatt. Sobald die Butter keine Blasen mehr wirft, gibst du die Milch nach und nach hinzu. Zwischenzeitlich immer wieder mit dem Schneebesen glattrühren, sodass keine Klümpchen entstehen.
- Rühre die Sahne unter die Sauce.
- Würze die Bechamel-Sauce mit Salz, weißem Pfeffer und Muskat.
- Gib die Catalogna Blätter und den Knoblauch in die Sauce und verrühre alles miteinander.
- Gib jetzt die Sauce zu den Nudeln und hebe diese vorsichtig unter.
- Fette eine Auflaufform mit Butter ein und gib die Nudeln hinein.
- Bestreue den Catalogna Auflauf mit geriebenem Parmesankäse und lass den Auflauf 25 Minuten im Ofen backen (Ober- /Unterhitze).
Mhh…so lecker! Ich weiß schon, was es heute Abend zu essen gibt… 😉
Du kennst noch weitere Riesen-Löwenzahn-Rezepte? Dann immer her damit! Gerne veröffentliche ich auch dein Rezept auf meinem Blog (oder lasse uns in den Kommentaren teilhaben).
Viel Spaß beim Nachkochen! 😋
Häufig gestellte Fragen zu italienischem Löwenzahn (Catalogna)
Kann italienischer Löwenzahn in traditionellen deutschen Rezepten als Ersatz für heimischen Löwenzahn verwendet werden?
Ja, italienischer Löwenzahn kann in vielen Fällen als Ersatz für heimischen Löwenzahn in deutschen Rezepten verwendet werden. Aufgrund seines ähnlichen Geschmacksprofils – eine Mischung aus Bitterkeit und Frische – eignet er sich gut für Salate, Suppen und als Beilage. Bei der Verwendung in traditionellen Rezepten sollte allerdings beachtet werden, dass die Intensität Bitternote stärker oder schwächer ausfallen kann.
Welche anderen Gemüsesorten lassen sich gut mit italienischem Löwenzahn kombinieren?
Italienischer Löwenzahn lässt sich hervorragend mit einer Vielzahl anderer Gemüsesorten kombinieren. Besonders gut passen Zutaten wie Tomaten, Gurken, rote Zwiebeln und Paprika in einem Salat. Auch in Kombination mit milderem Blattgemüse wie Spinat oder Mangold kann er gut harmonieren. Für warme Gerichte ist die Kombination mit Kartoffeln, Pilzen oder auch Hülsenfrüchten empfehlenswert.
Welche Rolle spielen die in italienischem Löwenzahn enthaltenen Bitterstoffe für die Gesundheit?
Die Bitterstoffe in italienischem Löwenzahn spielen eine wichtige Rolle für die Verdauung und die allgemeine Gesundheit. Sie regen die Produktion und Ausschüttung von Verdauungssäften an, was zu einer verbesserten Verdauung und Nährstoffaufnahme führen kann. Bitterstoffe sind auch dafür bekannt, den Appetit zu regulieren und können somit einen positiven Effekt auf das Gewichtsmanagement haben. Darüber hinaus unterstützen sie die Leberfunktion und tragen zur Entgiftung des Körpers bei.
Welche Lagerungsmethoden sind für italienischen Löwenzahn am besten geeignet, um seine Frische zu bewahren?
Für die optimale Lagerung von italienischem Löwenzahn ist es wichtig, ihn kühl und feucht zu halten. Am besten eignet sich die Lagerung im Gemüsefach des Kühlschranks, eingewickelt in ein leicht feuchtes Küchentuch oder in einer Plastiktüte mit einigen Luftlöchern, um die Feuchtigkeit zu regulieren. So vorbereitet, kann der Löwenzahn mehrere Tage frisch bleiben. Es ist ratsam, ihn vor dem Verzehr gründlich zu waschen, um eventuelle Rückstände oder Schmutz zu entfernen.
Gibt es spezielle Zubereitungstipps für italienischen Löwenzahn, um seine Bitterkeit zu mildern?
Um die Bitterkeit des italienischen Löwenzahns zu mildern, gibt es mehrere Methoden. Eine beliebte Methode ist das Blanchieren der Blätter für einige Minuten in kochendem Wasser, was die schärfsten Bitterstoffe reduziert. Ein weiterer Tipp ist, ihn mit süßen oder säuerlichen Zutaten wie Äpfeln, Birnen oder Orangen in einem Salat zu kombinieren. Auch das Dressing kann helfen, die Bitterkeit zu balancieren – ein Dressing mit einer gewissen Süße oder Säure, wie ein Honig-Senf-Dressing oder ein Balsamico-Dressing, ist hierfür ideal.
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